Зависит от того, сколько нужно переплатить, и позволяют ли финансы.
На в3 можно будет апнуться на более злой проц, при этом не меняя платформу.
2689 особо не апнуть, при этом, процы уровня р5 1600аф/2600, вполне себе его переплёвывают, имея задел на апгрейд.
2689 хороший проц, для перечисленных игр его хватит с запасом, но сейчас он уже не так актуален, как год назад.
з.ы. У друга 2689 + джингша X79 P3 + 1070ти, играет в рдр2 без проблем, с оптимизированными настройками от Digital Foundry.
Возможно сейчас стоит присмотреться всё-таки к E5-2620v3. Расчетная мощность ниже, соответственно температуры так же ниже. Меньше нагрузка на цепи питания и СО. В теории рынок видеокарт скоро должен немного повалиться. В будущем можно будет взять по вкусной цене GTX 1070,1080. 2620v3 осилит ??